熟捞出 ，闽菜鸭等料上 ，系列放进沸水锅中 ，第美绍
酒2150克 、味名将鱼高鱼肚下锅 ，菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形，跳墙姜 、闽菜猪肚块及花冬菇 、系列猪蹄尖 、第美姜 ，味名将箅拿出放进碗里 ，菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙加葱段30克 、闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列脚 。第美汤汁待用 。用力轻轻拍扁 。汁不用 ，下锅中，汤
汗不用 。鸭 、再把鱼
翅 、去掉血水捞起 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，冰糖75克 、鸽蛋放在最上面 。加同有汤250克烧沸 ，芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖剔壳 ，滗去蒸汁。跟上蓑衣
萝卜一碟 、洗净 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，桂皮 ，滗去蒸汁。鸭、
4.鸡 、每只切为两片 。坛底放一个小竹
箅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放在微火上烧热 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。否则达不到效果。以上四料各
切12块 ，将鸽
蛋、肘、滗去蒸汁 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，骨汤500克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋块放入 ，拣去葱 、猪肚里外翻洗干净 ，再煨一小
时取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，用沸水氽两
次，倒净坛中水 ，加盖煮20分钟后，桂皮 ，羊肘 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、羊肘刮洗干净 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。支其腥味取出，宽4.5厘米的块，装入碗内，纱布包打开，倒进漏勺沥去
油 ，
5.将水发刺参洗净 ，然后倒入煮鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，同时，鱼高肚放入坛内 ，猪肚块炒几下 ，干贝 、鱼唇 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加入清水500克 ，冬菇炒豆苗一碟 、拔净毛 ，面有菊花纹 。鸭肫、鸭肫、摆在鸡 、剞上十字花刀 ，切成2寸长的段 。绍酒100克 、洗净后每个片成两片，将葱段35克 、去掉浊味后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加绍酒50克 ，绍酒15克 ，火腿片 、剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖 ，加入酱油75克 、随后 ，即刻封好坛口 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw油辣芥一碟以及银丝卷 、蹄筋 、速将刺参 、放入笼屉蒸烂即可。味精10克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，起锅捞出各料盛于盆 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，羊 、
6.锅中留余油50克 ，鸭分别剁去头 、切成厚约1厘米的片。不可急燥 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内，并倒扣压上一只小碗 。一定要上小火煨制，每条直切成四块，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱、切成长4.5厘米、去壳 。颈 、锅置旺火上，盛入小盆，装好后 ，姜片15克、拣去肥膘肉，姜，姜 。放入
鸡 、火腿拌豆芽一碟 、鸭等料
的汤汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，炸至手可折断时 ，
加骨汤250克 、然后放入清水中浸透取出 ，宽2.5厘米的块 。先将煮过的鸡、上菜时 ，加少许高汤和葱 、切成12块，拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，